Конечности краба камчатского, лапа с боевым кулаком, 1 кг

Камчатский краб-(en.Red king crab)- один из самых крупных ракообразных Дальнего Востока. Распространен вдоль материкового побережья Дальнего Востока от залива Унковского (Корейский полуостров) на юге до острова Карагинский у восточного побережья Камчатки, а также у тихоокеанского и охотоморского побережий острова Хоккайдо, западного и восточного Сахалина, Южных и Северных Курильских островов.
Высокая ценность камчатского краба послужила предпосылкой для искусственного переселения его в Баренцево море, где он
не только прижился, но и образовал устойчивые промысловые концентрации. В настоящее время его успешно добывают не только отечественные, но и рыбаки скандинавских стран.
При производстве продукции у пойманных крабов удаляют головогрудный панцирь вместе с внутренностями, специальными вращающимися
щетками удаляют жабры. Очищенные конечности укладывают в специальные корзины, которые помещают в крабоварки. В зависимости от технологической схемы крабы варятся либо в морской воде, либо в растворе поваренной соли (3–4%). Крабовые конечности варят в морской воде в течение 25–26 минут, затем охлаждают в проточной воде, расфасовывают и укладывают в картонные коробки по сортам в зависимости от размеров конечностей и их веса.
Обычно выделяют следующие сорта «варено-мороженых конечностей», изготавливаемых из камчатского краба:
S — маленькие (до 300 г.);
М — средние (300–500 г.);
L — большие (500–700 г.);
2L — первый сорт (700–900 г.);
3L — высший сорт (900–1100 г.)
4L — экстра (больше 1100 г.).
Это самый популярный из коммерчески продаваемых видов краба в мире и самый дорогой из расчета на единицу веса.